Frambuazlı çikolatalar ve şeker kelebekler

Bu hafta yazılarımda biraz aksama oldu, yoğunluktan sitemle doğrudürüst ilgilenemdim. Ama işte yeni güzellikler geliyor :)

Geçen gün evde birşeyler yapmak istedim ama pişirmekle uğraşacak fazla vaktim yoktu. Ben de güzel çikolatalar hazırlamaya karar verdim. Önce elimdeki bitter kuvertürü ve frambuazlı hazır ganajı benmaride erittim. sonra da küçük kağıtlara önce bitteri koyup sonra içine frambuazlı ganaj döküp üzerini yine bitter çikolata ile kapatıp çikolatalarımı hazırladım, üzerlerine renkli çikolatalarla süsledim. Kalan bitter çikolataya evdeki fındık rendesinden karıştırıp yine kalıplara koydum, bunları da beyaz minik şekerlerle süsledim.

Bu arada dolaptaki hazır şeker hamurumu görünce ondan kelebek kurabiye kalıbımla minik kelebekler kestim. Büktüğüm peçetelere dizerek kurumaları için bıraktım. Daha sonra yapacağım bir pasta da kullanmak üzere hazır olsunlar dedim.

Afiyet olsun...

Ipod pastam...

Sevgili kuzenim Dilara İspanya'daki dil eğitimini tamamlayıp İstanbul'a dönüyordu. Ona değişik bir pasta hazırlamak istedim ve çok sevdiği ama giderken çalınabilir korkusuyla yanına almadığı ipodunu yapmaya karar verdim. Tabii ekipman sıkıntım burada da çıktı :) Öncelikle uygun ölçülerde kek kalıbım yoktu, ben de kare borcamıma keki hazırladım ve parça parça keserek ipod şekli vermeye başladım. Sizinde aşağıda resimde görebileceğiniz gibi bu ipod biraz ince uzun, biraz da yüksek oldu :) ama tadı güzel oldu.

Keki için pastacı Burcu'nun tren pastasında verdiği pandispanya tarifini kullandım. Ama yağı birraz daha az koydum. İçine pastacı kreması hazırladım ve arasına muzla damla çikolata koydum. Üç katlı bir pasta oldu. Tek problemim keki ıslatmayı unutmam oldu :) ama pandispanya o kadar lezzetliydi ki kimse farketmedi :)

Pandispanya tarifi (orjinalini yazıyorum):

Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayalım ve kalıbımızı hazırlayalım. 6 tane oda sıcaklığında yumurtayı 1,5 su bardağı şeker ve 1 paket vanilya ile krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Karışıma sırasıyla, benmaride erittiğimiz 300gr bitter kuvertür çikolatayı, 1,5 su bardağı sıvı yağı (ben 1 su bardağı kullandım, evde kalmamıştı, siz tam kullanın eksik geliyor) ve 5 çorba kaşığı yoğurdu ekleyelim. Ayrı bir yerde 1,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 5 çorba kaşığı toz kakaoyu beraber eleyelim. Sonra bu kuru malzemeleri de yumurtalı karışımımıza ekleyelim. Karışımı kalıbımıza alıp ısıttığımız fırında 50-60 dk. kadar pişirelim. (Fırınınızın durumuna göre ara sıra kontrol edin ben çok daha az tuttum, nerdeyse yanacaktı. Özellikle turbo fırınlarda çok daha çabuk pişiyor.)

Kekimizi soğuduktan sonra 1 gün streç filmle sarıp bekletmek daha iyi sonuç veriyor, ancak benim vaktim olmadığı için soğuduktan sonra kullanmak durumunda kaldım, keserken parçalanıyor ve zor şekil veriyorsunuz. Ama lezzeti inanılmaz güzel, tıpkı browni gibi. Bu güzel tarifi bize kazandırdığı için pastacı Burcu'ya bir kez daha teşekkür ederim.

Pastacı kreması ise:

Bir tencereye 250 gr. süt, 1 çay bardağı toz şeker, 1/2 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı buğday nişastası, 3 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı vanilya koyulup karıştırarak pişirelim. Piştikten sonra yine karıştırarak soğutalım. Kullanıma hazır.

Kaplamayı hazır şeker hamuru ile yaptım, kendi yaptığınıza göre biraz daha yumuşak oluyor ve çalışmak bana biraz daha zor geldi (kendi yaptığınız şeker hamuru çok daha esnek oluyor ve çalışırken bu kadar yırtılmıyor), bir de kek parça parça birleştirilmiş olduğundan biraz eğrilikler oldu ister istemez. Umarım beğenirsiniz :)

Yazıları herhangibi malzemem olmadığı için kürdan ucuyla hamuru yırtmamaya çalışarak yazdım. Ekran iyi oldu ama "menu" yazısı neredeyse dışarı kaçıyordu :)

Afiyet olsun...

Cupcake kalıplarım..

Çanakkale'de, cupcake eğitimini yeni tamamlamış bir acemi olarak :) hemen bir deneme yapmaya karar verdim. Ancak annemde muffin kalıbı olmadığı için başladık kağıtları koyacak bir çözüm aramaya. En sonunda sevgili annem alüminyum folyoyu aldı eline evirdi çevirdi, bir de bardak aldı (bardağın ağzı kağıt kalıbın içine tam uyuyor) ve aşağıdaki eseri yarattı. Ben de sizinle burdan paylaşmak istedim ki belki bir gün sıkışarsanız uygularsınız. Ben kendime muffin kalıbı alana kadar epey kullandım bu yöntemi :)

Sonra başladık keklerimizi yapmaya, harcımızı hazırladık, kalıplara yarısına kadar doldurduk ve piştikten sonra soğumalarını bekledik. Üzerine peynirli krema hazırladım ancak kullandığım krem peynir nedeniyle kıvamını tutturamadım :( sıkılacak kıvama gelecek diye beklerken akacak kıvama geldi ancak :) Ama yine de tadı güzel olduğu ve böyle de kekler güzel gözüktüğü için kapkeklerimin önce içlerini doldurup sonra üstlerini süsledik. Kalan kek harcından bir de küçük kalıba koymuştum. Onu da mini bir şeker hamurlu pasta haline getirdik. Bir gün önceki şeker hamuru oyuncaklarımızla hepsini bir güzel süsledik. Doğum günü kızımız sevgili şirinem Birsu kekleri görünce gözlerine inanamadı, onun bu mutlu yüzünü görünce herşeye değdi, kıvamsız kremama bile :)...

Resimleri akşam çektiğim için maalesef çok ışık sıkıntım oldu ve biraz karanlık çıktılar ama umarım nasıl oldukları biraz olsun anlaşılıyordur.

Afiyet olsun...

Renkli renkli hamurlar ve çocukluk :)

Çanakkale'de annemle elimize beyaz şeker hamuru geçirdik, hemen benim 3 renk (kırmızı, sarı, mavi) gıda boyalarımı alıp başladık oynamaya... Oynamaya diyorum çünkü ortada yapılacak bir pasta, kurabiye, vs.. yoktu ama biz sırf hamurla oynamak için renkleri karıştırmaya başlamıştık :) Resmen çocukluğumuzu döndük diyebilirim, yeni yeni renkler yapıp sevinerek, sonra onlara şekiller vererek oynadık kaç saat...

Yaptık bozduk, yaptık bozduk :) bu arada benim modelleme için hiç ekipmanım olmadığından bol bol kürdan ve bir çatalla bir bıçak epey iş gördü :) En sonunda bir kaç tanesini saklayalım dedik. Ertesi gün çok yakın bir aile dostumuzun kızının doğum günü için kendi aramızda ufak bir kutlama yapacaktık, bunları orada kullanalım dedik... İyi de oldu, bakın bakalım siz de bizim kadar sevimli bulacakmısınız :)

Tatil çalışmalarım

Bu yaz tatilimde Çanakkale'ye ailemin yanına gittim. Bir günümü de Çanakkale'deki tek beş yıldızlı otel olan Kolin Hotel'in pasta mutfağında geçirdim :) Otelin Chef de cuisine'i İsmet usta ricamı kırmayarak bana birşeyler göstermeyi kabul etti. Chef de patisserie Ferdal usta izinli olduğu için beni asistanı İlkay usta'yla tanıştırdı. Hep beraber önce bana krema sıkma şekillerini gösterdiler, öğrenene kadar epey krema harcadım :) En sonunda da o gün lobideki pastanede sunulacak pastalardan birini bana bıraktı süslemem için :) Ben bu sorumluluğu alamam dediysem de İsmet usta bunu yapmadan beni göndermeyeceğini söyledi. Nasıl yapacağımıza karar verdikten sonra başladım yapmaya. Bu arada ben bir tanesini hazırlarken İlkay usta diğer 3 pastanın süslemesini tamamlamıştı bile :) İşte benim pastam;

Ve İlkay ustanın çalışma aşamaları ile diğer 3 muhteşem pasta;

Sonunda tüm pastaları lobideki güzel vitrinine yerleştirdik, huzurlarınızda mutlu son :) Camın arkasından hangisi yesem diye bakan minik gözler de benim çok sevdiğim afacan yeğenim Sarp'a ait, inanamadı pastayı benim yaptığıma :)

Pasta mutfağından çıktıktan sonra İsmet Usta bana çok güzel tarifler verdi, hepsini denedikçe sizlere aktaracağım. Bana yardımcı olan tüm otel personeline burdan bir kez daha çok teşekkür ederim ve tabii sevgili babama da...

Bu arada size Kolin Hotel'de ramazan için yapılan özel tatlıların da resimlerini gönderiyorum, yolunuz Çanakkale'ye düşerse mutlaka bir tadın derim. Unutamayacaksınız...

Afiyet olsun...